こんにちは！
療育カフェを開業しようとしているさらです。
今日は馴染みのカフェに行って「カフェをしようなんて甘いですよね？」と尋ねて、実際に教わったことを紹介します。
さらにとってこの方は、とても信頼できる人！
このカフェは、私が絶対に人には教えない穴場カフェなのですが、
さらの居住地域にあって、もう10年は通っている場所です。
落ち着いた雰囲気、おしゃれなソファやテーブル、たくさんの本、穏やかな時間の流れ。
私にとって、理想の全てがあるんです。
そんなマスターに「カフェがしたい」と言うのは、かなり勇気のいることでありました。
「カフェをするなんて難しいですよね」
「すごく甘い考えだと思うんですが…」
心臓がとび出るほど、勇気をだして聞きました。
すると、、、ものすごくためになる答えを、３つくださいました。
やっぱりためになるのは、実際にカフェをされている方の声！
なになに？気になる！という方は、ぜひこのまま下へスクロールして、お読みください。
カフェ開業に必要な３つの考え方
マスターが「カフェ開業は甘い？」と尋ねた私に出してくれた答えは、次の３つです。
順番に見ていきましょう。
①何かに特化したカフェは強い
マスターが言うには、「これからのカフェ業界は、何か特化したものがなければ、続いていかない」。
そういった意味で、療育カフェは、
という明確な設定があるので、やっていける可能性があるのでは、とのことでした。
確かに、遠慮なく本音をこぼせる場所って限られているし、療育施設ではくつろぎづらい…。
そんなママ達が集まれる場所として、療育カフェを作っていこう…！
と、ブラッシュアップができました。
②店の雰囲気を守る決意が必要
「これを置いてほしい」「これを紹介してほしい」という人が訪れたときに、
自分の世界観や、カフェの雰囲気と違うものであれば、お断りできるか…ということです。
それが、「店の雰囲気を守る決意」。
マスターが以前、自分のお店においてほしいと言われたものを断った、、、という話から、私はこの決意の大切さを学びました。
途中で路線がぶれると、本当は来てほしいお客様の足が遠のいてしまいます。
それはすごく残念。
カフェを開業するということは、ぶれないことが重要なのですね。
③気になる場所には足を運べ
以前から、療育カフェで出すお菓子について、どうしたものか…と行き詰まっていたのですが、
マスターがお菓子の製造をしている３つの福祉施設について教えてくれました。
そのうちのある福祉施設は、マスターがお菓子材料の卸売りの会社に勤めていた頃に、営業マンとして出入りしていたそうなのですが、
その会社では、お菓子がより美味しくなるレシピを提供し、
福祉施設内で、障害をもつ方がそれをマスターし、
美味しいお菓子を作っていたのだそう…！！
お菓子は、究極レシピ通りにすれば、クオリティ高くなる！
「ということは…その福祉施設に私も出入りし、業者からお菓子作りを教わればよいのでは…？？」
と、私にヒントをもらった気がしました。
この先、福祉施設に通い出したら、また次のヒントが得られるかもしれません。
結論、「紹介された所へ足を運べる」人が、カフェ開業に向いているということなのでしょう。
お菓子を提供したい場合、どこで学ぶとよいか
何の知識もない私は、「お菓子作りは専門学校」という固定概念でがちがちでした。
でも今では、「業者から教わる」方向に考えが変わりました。
（あくまでも、パティシエを目指すわけではない一般の人には、という意味です）
そして、「福祉施設から学ぶ」のも一つです。
これは今まで考えてもいませんでした。（私自身に、障害者福祉施設を下に見ている、という部分があったのかもしれません。今はすごく反省しています…）
さっそく今月中に、一度は行ってみたいと思っているので、結果はまた別日にレビューしようと思います！
まとめ：カフェ開業が成り立つのは、ぶれない軸とフットワークの軽さが大事
「カフェ開業は甘い？」への答えとしては「甘くない」とは言えませんが、「絶対に無理」という分野でもない気がしてきました。
そんな気持ちになれるマスターの存在が大きかったわけですが、
この記事を読んでいるあなたにも、身近な存在でアドバイスを頂ける方がいるとよいですね。
「そんな人いないってば…（泣）」
と言う方も大丈夫。このブログを読んで、どんどん参考にしてください！
今回の記事が、あなたの背中を押すものでありますように。
ちなみに私さらは、時々以下のサイトを参考にしています。
